萝卜干的做法（萝卜干的制作方法全过程）

本文目录

• 萝卜干的制作方法全过程
• 冬天怎么做出爽脆的萝卜干
• 萝卜干有哪些做法
• 萝卜干的做法大全
• 萝卜干怎么做 萝卜干做法
• 萝卜干怎么腌好吃又脆
• 萝卜干的制作方法
• 怎么制作萝卜干方法

萝卜干的制作方法全过程

萝卜干的做法是清洗萝卜、切成条、晒半干、焯烫萝卜、加调味料、密封。

食材：青萝卜，辣椒粉，五香粉，花椒粉，食盐，白糖，生抽，食用油。

1、清洗萝卜

腌萝卜干最好选择青萝卜，因为青萝卜的肉质紧密，味道有一丝甜，同时有一点辣，而且味道清新，腌出来的萝卜干口感更脆味道更香。把萝卜清洗干净，如果表面的须子比较多，我们最好剪掉。

2、切成条

萝卜清洗干净以后，擦干水分，然后放到案板上切成厚度在1厘米左右的厚片，然后再改刀切成条状。注意萝卜条不要切得太细，因为后边会失水，如果切太细，晒干以后会变得非常小而失去口感。

并且萝卜皮也不要去掉，不仅萝卜皮中营养丰富，扔掉可惜，同时保留了萝卜皮，可以使腌出的萝卜干口感更脆。

3、晒半干

将切好的萝卜条摊放开，放到阳光充足，并且通风的地方进行晾晒，将萝卜条中的水分散出去。在晾晒期间，可以多翻几次，这样能加速萝卜晒成干。如果天气好的话，基本上1-2天就可以晒好了。

不能晒到绝对干，最好是半干的状态，就是用手摸起来，没有水分，用手弯折时不会断，柔韧性特别好，这样就可以了。

4、焯烫萝卜

由于萝卜条在晒制的过程中是暴露在空气中的，难免会落入灰尘，所以我们先将萝卜条用清水冲洗一遍，将附着在表面的灰尘洗净。然后烧一大锅的开水，加入适量的食盐，将萝卜条分几次，在沸水中焯烫一遍，时间不必过长，1分钟即可捞出。

焯烫的过程可以起到杀菌消毒的作用，同时可以将萝卜中的苦涩以及辛辣的味道去掉，这样做出的萝卜干才好吃。

5、加调味料

将焯过的萝卜条捞出，挤出其中的水分，然后再次晾一晾，将其表面的水分晾干，否则湿漉漉的，在腌制的时候，各种调味料包裹不上去，而且也会影响口感。

然后将萝卜条放入大盆中，加入适量的花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，生抽，提前烧一些食用油晾凉，淋入盆中，然后在手中戴上一次性手套，下手将各种调味料抓拌均匀，使各种调味料包裹到萝卜干上。然后再继续用手抓拌揉搓10分钟左右，这样可以使萝卜干充分入味。

6、密封

做好的萝卜干，放入无水无油的罐子里，密封好，放入冰箱冷藏起来，两天左右就可以吃了。

冬天怎么做出爽脆的萝卜干

入冬以后寒气袭人，我们许多人在家里会常做一道麻辣脆爽开胃又御寒的萝卜干，今天就把方法与大家分享一下。

食材：大青萝卜400克，食用盐20克，食用油20克，鸡精4克，花椒面5克，白砂糖10克，辣椒面10克，香醋10克，生抽10克。

萝卜干制作方法：

1.首先取一根大青萝卜大概400克，清洗干净后切去根部和头部不能食用的。

2.再切成1厘米厚的薄片，最后再切成1厘米宽的萝卜条，切好后装入盆子里面。

3.加入20克食用盐，把萝卜里面水分杀出来。

4.用手不断的抓拌一下，这样做可以减少萝卜腌制时间，今天只是介绍方法选择一根萝卜，腌制用量根据自己需要可以做几十斤萝卜干，放冰箱冷藏半年都不会坏。

5.抓拌均匀后放一边腌制2小时，2小时后可以看到盆子里已经腌出很多水。

6.将萝卜条用手挤压控水，平铺开一块面板或筛子上放在通风处并且能晒到太阳的地方晒干，晒萝卜干时要注意最近天气预报，否则阴天不能快速晒干会变质发霉，阳光充足一两天可以晒干。

7.晾晒到这样就可以了，不要晒得太干了要不然嚼不动，将晒干的萝卜条收集起来装入盆中。

8.给盆子里面的萝卜干加入开水浸泡半小时，牙口不好的可以多泡一会儿。

9.用筷子搅拌一下，把表面的灰尘简单清洗一下，盖上盖子放一旁备用。

10.泡好后控水捞出，平铺在通风的地方将萝卜条表面水分晾干。

11.晾干水分后收集起来装入盆子里面来调一个味，一勺鸡精，一勺花椒面，半勺白砂糖，两勺辣椒面，泼两勺滚烫的热油激发出香味。

12.再加入两勺香醋，两勺生抽，用手抓拌均匀就可以开吃了。

制作心得：这样做出来的萝卜干香辣脆爽柔软适中，非常下饭，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，打小我就常听这句话，虽然夸张，但也有一定的道理，萝卜在民间被称为“小人参”，萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，而且还有多种营养物质，常吃肯定对身体好，腌萝卜干是我家每年必备的冬季早餐小菜。

萝卜干有哪些做法

腌白萝卜干

主料：长白萝卜1000克。

辅料：花椒、五香粉、咖喱粉各少许，精盐15克。

做法：(1)取一个陶瓷容器洗净，擦干，内部不得有水滴。

(2)萝卜洗去污泥擦干，切成半寸宽、2寸长的条，用盐揉搓均匀，装入缸内，压紧。三四日后取出，倒掉盐水，将萝卜条切成小段，吹干，加花椒、五香粉拌均匀(或仅用咖喱粉)，再装入坛内，压紧。

(3)天气温暖时，可取出放在竹箩内晾吹，然后再放回坛内，可久藏。

特点：味咸香微辣。

腌咸萝卜干

主料：小萝卜1000克。

辅料：精盐50克。

做法：(1)将小萝卜洗净，沥干水，切成滚刀块或2寸长的条(使每一块上都带有皮)。

(2)取一盆洗净，擦干水分，将萝卜块(条)放盆内，撒上盐，用手充分搓揉，放干净缸内腌制。

(3)第2天早、晚各倒缸1次，再腌2天，捞出摊在干净的容器内，置太阳下晒至八成干后装坛保存，随吃随取。

特点：味咸脆嫩。

腌胡萝卜干

主料：胡萝卜1000克。

辅料：精盐50克。

做法：(1)、将新鲜的胡萝卜洗干净后切成长条，摊在大面积的容器中，置太阳下晒至发蔫。

(2)取一个干静的盆，将晒蔫的萝卜条放盆内，放适量盐，用手搓揉，搓至见水分，即装在干净的坛(缸)中压实，萝卜表面再撒一些盐，封好坛口。

(3)第2天早、晚各倒缸1次，再腌2天，捞出摊在干净的容器内，置太阳下晒至八成干后装坛保存，随吃随取。

特点：味咸甜。

甜辣萝卜干

主料：小萝卜1000克。

辅助：精盐25克，红辣椒数个。

做法：(1)将小红辣椒洗净，去蒂和籽，切丝。

(2)将小萝卜洗净，切成1.5厘米宽、6厘米长的条(使每条都带有皮)，稍晒。

(3)取一盆洗净，抹干水，将萝卜条放入，撒入盐，充分拌和，放干净坛内腌制1夜，第2天倒缸1次，再腌1夜。

(4)第2天取出，加入白糖、辣椒丝拌匀，腌2天后即可取食。

特点：味咸甜辣，口味脆嫩。

萝卜干的做法大全

萝卜干脆爽可口，香气扑鼻，非常好吃。应该有很多人都是比较喜欢吃的。下面我们就来说几种腌萝卜干的做法！
一、湖南萝卜干的腌制方法：
　　原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
　　做法步骤：
　　将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
二、酸辣萝卜干的腌制方法：
　　原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
　　做法步骤：
　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
三、五香萝卜干的腌制方法：
　　原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
　　做法步骤：
　　1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
　　3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
四、酒香萝卜干的腌制方法：
　　原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。
　　做法步骤：
　　1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。
　　2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。
小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。

萝卜干怎么做 萝卜干做法

步骤1

准备材料：白萝卜200克、盐1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖1茶匙、辣椒油1茶匙、熟芝麻5克。

步骤2

白萝卜洗净去皮切条。

步骤3

首先碗中倒入切好的白萝卜、盐抓拌均匀腌制30分钟。

步骤4

然后将腌制好的萝卜挤干水分，均匀的摆在垫子上摊开。

步骤5

接着放入太阳下让它晒干水分。

步骤6

接下来将萝卜条放入碗中，加上辣椒面、花椒粉、白糖、辣椒油搅拌均匀。

步骤7

最后盛出装盘。撒上熟芝麻即可。

萝卜干怎么腌好吃又脆

你好！

萝卜干的腌制方法是很多的，方法不同，腌出来的萝卜干的口感也是不同的。用下面的方法腌出来的萝卜干脆爽又开胃，喜欢萝卜干的朋友可以尝试做一下！

【食材】：萝卜，食盐，花椒，八角，葱姜蒜，香菜，食用油，辣椒面等；

【具体做法】：

1、萝卜用清水清洗干净，晾干表面的水分，将萝卜放在案板上先去掉头和尾，再将萝卜切成小段，再将每个萝卜段切成条状，全部切好之后将萝卜放在太阳下晒干，晒成萝卜干。

2、准备一盆温开水，将萝卜干放在温开水里清洗干净，然后放在案板上将萝卜干晾干表面的水分。

3、将处理好的萝卜干装在一个大盆中，加入40克左右的食盐，用手抓拌均匀，一直抓到萝卜干表面湿润，放在一旁腌制半个小时左右。

4、在锅中加油，油热以后下入一小把花椒和八角，开小火将大料的香味炸出来，然后再放入事先准备好的葱姜蒜片和洗净的一小把香菜，转中火将这些食材都炒香，一直炸至食材表面变成金黄色，用漏勺将所有的食材都捞出来，然后开火将油温升高，将热油倒在装有辣椒面的碗中，热油要分次少量的加入，每加入一次就要充分的搅拌均匀，防止将辣椒面烫糊。

5、这个时候的萝卜干已经腌制好了，将调好的辣椒油倒进来，用手抓拌均匀，装在一个无水无油的容器里，密封腌制一晚上就可以吃了。

萝卜干的制作方法

原料：
青萝卜、胡萝卜。
调料：
盐、辣椒粉、五香面。
做法：
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
2、放在太阳下晾晒一天；
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；
4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
≮美食做法≯
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
≮美食关键≯
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
麻辣萝卜干
做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
≮美食特色≯
质地筋脆，味道酸辣。

怎么制作萝卜干方法

自晒咸萝卜干的做法：

准备用料：萝卜2500g、盐适量。

1、准备好食材：萝卜。

2、切掉叶子去掉根须清洗干净。

3、切成片。

4、放入盆里，洒入适量盐，搅拌均匀，腌制一天。

5、将萝卜腌出来的水倒掉。

6、用装菜蓝子沥干水分。

7、盛入晒网兜内户外吊晒。

8、傍晚的时候已经缩水了许多。

9、第二天继续晒一天之后就已经完全干了，可是收起来。